茶叶的营养成分及保健作用

   神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。可见茶最早是做为药物用途的，历代医家名流对茶的药用价值都有详尽记述。从医药角度而言，茶叶有以下几个特点:

   一、茶叶中丰富的营养成分

   人体中含有86种元素，而茶叶中已查明存在有28种元素，其中氟、钾、锰、硒、铝、碘等几种元素含量很高。每天饮茶10克透过茶汤饮入的钾达到人体每日需要量的6%～10%，锰可达到一半左右。氟的含量在茶叶中比其他植物都要高，占人体需要量的60% - 80%。

   茶叶中还含有多种维生素，尤其是维生素C的含量，绿茶中每100克含100-250毫克，可与动物肝脏、柠檬相媲美，红茶的维生素C含量不高。维生素B的含量在各种绿茶中约每100克含200—600μg，乌龙茶和红茶的含量较低，约在100—150μg，每杯茶约有2～3μg，维生素B2（核黄素）的含量也是绿茶稍高于红茶，绿茶的含量约为每100克茶叶中1.2—1.8mg，红茶和乌龙茶为0.7—0.9mg，维生素B2在水中的溶解度较低，每杯茶含量约17—34μg，维生素B5（于酸）在茶叶中的含量也较高，100克绿茶中含5—7.5mg，红茶高于绿茶，在lOmg左右，由于维生素B群一般易溶于，因此泡茶时大部分进入茶汤。维生素E虽在茶叶中的含量高于其他食品，但它是脂溶性化合物，因此泡茶时不易泡出。维生素K的含量每100克茶中有300—500国际单位，每天饮茶5杯即可满足人体需要。每100克干茶中维生素P的含量为300 - 400mg。除维生素外，茶叶中还含有2%～4%氨基酸，尤其是绿茶中含量更高。其中茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有消除人体紧张状态，同时具有抗癌效果。

   茶叶中含有0. 3% -1 .0%单糖（葡萄糖、果糖），0.5%～3%双糖（麦芽糖、蔗糖等）和1%～3%多糖，其中单糖和双糖易溶于水，多糖不溶于水，但对人体具有降血糖效果。

   二、调节人体机能的作用

   从医学体系而言，包括预防医学、治疗医学和康复医学。茶叶除了提供营养成分外，还是一种良好的人体机能调节剂，因此，从预防医学和康复医学角度而言，茶是很有价值的保健食品。

   根据目前研究显示，茶叶具有以下作用：

   预防衰老：

   人体中脂质过氧化过程和过量活性氧自由基的形成是人体衰老的主因，茶叶中的多酚类化合物具有良好的抗氧化活性和抑制脂质过氧化的功能，以及清除自由基的作用，效果甚至超过维生素C和E。因此在日本、韩国和中国已将绿茶多酚开发成一种抗老化的辅助药物。

   提高免疫机能：

   人体包括两个免疫系统，一是血液免疫，饮茶可以提高人体白血球和淋巴细胞的数量和活性，增加免疫功能；二是肠道免疫，人体肠道中的有益细菌（如双歧杆菌）起着肠道免疫的功能，饮茶可以使肠道中有益细菌数量明显增加，使大肠杆菌、赤痢菌、沙门氏菌等有害细菌数量减少，免除肠道疾病的发生。

   降压、降脂：

   高血压是人类常见病。饮茶可以降压，从中医学讲，高血压为真阴亏虚，虚火内燃所致，而茶叶具清热作用，因此具降压功能。从西医学讲，高血压受血管紧张素调节，血管紧张素分I、Ⅱ两型，I型无升压活性，Ⅱ型具升压活性，饮茶可以降低Ⅱ型血管紧张素活，因此具降压功能。在中国的传统医学中有不少以茶为主的复配药方治疗高血压和冠心病。根据对人群中饮茶和高血压间的调查显示，喝茶的人群比不喝茶的人群有较低的高血压发病率。

   血液中脂质含量过高是中年人的常见病。血脂高会使脂质在血管壁上沉积，引起冠状动脉收缩，动脉粥样硬化和形成血栓。血脂高是指血液中胆固醇、三酸甘油酯含量偏高。胆固醇又可以分低密度胆固醇和高密度胆固醇，前者是有害的胆固醇，具有促进人体动脉粥样硬化的不良作用，后者是有益的胆固醇，具有预防和改善动脉硬化的功效。饮茶证明可以降低低密度胆固醇和提高高密度胆固醇的功效，同时可以增加体内脂肪的分解，起到减肥的作用。

   降血糖，防治糖尿病：

   糖尿病是当今社会中的一种常见病，是一种以高血糖为特征的代谢内分泌疾病。茶具有降低血糖的作用，对糖尿病有明显疗效，中国传统医学中就有以茶为主要原料的配伍用以治疗糖尿病。

   防龋齿：

   龋齿是人类特别是城市居民的常见病，龋齿的病因是细菌，最重要的是变形链球菌，饮茶防龋的作用有三个方面：一是茶叶中含有高量的氟，氟可以置换牙齿中的羟磷灰石中的羟基，变成氟磷灰石，对龋齿菌所分泌的酸有较强的抵抗力；二是茶叶中的儿茶素类化合物对龋齿细菌有很高的杀菌力；三是茶叶中的儿茶素类化合物可以抑制龋齿细菌本身分泌的一种酶，这种酶的作用是将口腔中的蔗糖变为葡聚糖，使得牙齿表面的电荷发生改变，使得牙齿表面的电荷与细菌的电荷不一样，这样龋齿菌就可以附着在牙齿表面。而儿茶素类化合物对这种酶有强的抑制作用，这样就不能形成葡聚糖，龋齿菌就不能粘附在牙齿表面。根据中国、日本、美国进行的大量调查研究表明，每天饮茶一杯可使龋齿率明显下降。目前中国、日本、韩国都有把粗茶的提取物加入牙膏中，具有很好的防龋效果。

   杀菌抗病毒：

   茶叶中的儿茶素对许多有害细菌（如金色葡萄球菌、霍乱弧菌、鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等）具有很强的杀菌和抑菌效果，在中国和俄罗斯都有用饮用浓茶叶煎汁防治肠道疾病的报道，其效果与黄连素的效果相仿，而且持效长久。此外，茶叶对人体皮肤的多种病原真菌有很强的抑制作用。

   抗癌抗突变：

   癌症是当今世界上引起人类死亡率最高的疾病之一，根据中国、美国、日本等许多国家进行茶叶中儿茶素类化合物对多种人体癌症（如皮肤癌、肺癌、胃癌、乳房癌等）进行了活体内和临床实验。结果表明，茶叶中的儿茶素对多种癌症具有明显的预防和一定的抑制、治疗效果。这种效应表现为肿瘤数量变少，大小变小，患有肿瘤的动物的比率下降。在中国和日本的流行病学调查也证明饮茶和皮肤癌、胃癌、口腔癌、肝癌有明显负相关。

   由此可见，饮茶有益于健康，茶叶不仅是饮品，还具有防龋、降压、降血脂、降血糖、预防动脉粥样硬化、预防脑血栓、预防糖尿病、防衰老、防福射、抗癌抗突变，杀菌抗病毒等功效。

   宋代著名诗人苏东坡写有： “何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”请君多饮茶。